蔬菜品质的内容包括有：营养成分、颜色以及风味等。而影响品质的因素除受品种的遗传特性外，气象条件光、温、水、气还有矿质营养及栽培技术。这些因子都会导致新产品的生长及成熟的速度，影响新陈代谢的水平及营养物质的合成与积累。