同一蔬菜的不同发育期对温度要求不同。如种子发芽，要求较高的温度。一般喜温蔬菜种子，发芽温度以在25℃～30 ℃ 时最适。而耐寒蔬菜种子，发芽温度可在10℃～15℃ 左右。幼苗时的最适宜温度，一般比种子发芽时要求的低些。到了营养生长期比幼苗期又要稍高些。但是二年生的蔬菜如大白菜、甘蓝等在营养生长的后期，对温度的要求又低一些。到了生殖生长时期、在开花结果时期，要求充足的阳光及较高的温度；到种子成熟时，又要更高的温度。其它如果菜类的开花结果期，也要求较高的温度。因此，每一种蔬菜在不同生长发育时期，对温度的要求，有很大的区别。掌握了各种蔬菜在不同生育期对温度的要求，是栽培上应注意的问题，这有利于调节控制与管理。