银耳是一种较好的食用菌，但有的银耳在种植期受微生物的污染，其基底部发粘腐烂，进食后常引起中毒。经证实是黄杆菌毒素所致。预防措施：不买不吃发霉腐烂的银耳，种植者发现银耳基底部发黑或发粘腐烂，不得出卖或食用，并应另作特殊处理（弃去的要埋掉，以防他人误食）